Asado al Palo Patagonia

Patagonia, Tempo libero e agnelli

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No posto migliore (o più tradizionale) per provare il bastone agnello infiniti campi di Patagonia. Ma cosa si cela dietro questo curioso modo di tostatura? C'è una cultura gaucho radicata nella tradizione che ha sviluppato più di un secolo fa, nel giorno del giudizio mitica terra (e ancora ci).

Cosa fare quando si ha troppo tempo libero? Dipende l'occupazione. Un impiegato probabilmente ammazzare il tempo su Facebook o cercare YouTube video d'epoca. In cambio, un vettore in Patagonia, soprattutto se il vecchio, i primi gauchos che abitavano questa regione- assicurarsi un agnello arrosto posto.

“Il concetto di agnello così ho vissuto postale”, Fernando dice Luksic, il proprietario del ristorante Asador Patagonia Puerto Natales, Magellan al nucleo, cresciuto in un ranch nella Terra del Fuoco, fondata dal nonno Antonio Luksic, che è venuto direttamente dalla Croazia per colonizzare terre lontane questi doomsday. “Las ovejas se arriaban de los campos de verano a los de invierno, y a veces había que recorrer distancias de cien kilómetros o más. Y lo que ocurre es que las ovejas no caminan muchas horas, sobre todo cuando hace calor. En esta región amanece temprano: a las cinco de la mañana el arriero ponía sus aperos en el caballo, soltaba a sus ovejas con los perros y las iba siguiendo. Pero a eso del mediodía, las ovejas ya no querían seguir caminando. Entonces el arriero carneaba una y preparaba lo que sería su comida para el día: hacía su fuego, ensartaba su cordero en un palo lo más recto que encontrara, y ahí tenía que esperar, tomando mate o vino en bota, lo que tuviera. Su misión era estirar la tarde. Non avevo niente altro da fare. Immaginate l'immensa pampa!”.

L'età d'oro di agnello posta, quando hanno fatto più che altro per ammazzare il tempo, oggi sono solo un ricordo. Di fatto, il posto di un tempo è stato sostituito da una croce di ferro, che è più pratico e durevole, dove la carne è bloccato. E oggi, anche se le pecore continuano i campi estivi (dove si nutrono e si riproducono) Winter (dove sono protetti dal freddo), Ora, mentre il conto proprio Luksic- sono trainati da camion. I pastori che dormono in un camper, nel campo cattivo, e invece di cani va un veicolo in avanti e indietro, entrambi con fari. Ingegnere Mindset: più veloce, è processo efficiente e poco costoso, migliore.

Quindi, mangiare un agnello in Patagonia di post-talk in questo caso le regioni di Aysen e Magallanes, Patagonia “profondità”- Oggi è come un rituale. Un evento che viene eseguita per lo più per le occasioni speciali: per il Natale, per il nuovo anno, per il compleanno caro di qualcuno, visitare funzionari governativi, quando arrivano per i giornalisti, per mostrare ai turisti. Si tratta di un lusso, anche: a costi di agnello su 50 mille dollari e raggiunge per un 14 persone, dipendente, chiaro, il tipo di persona.

“Mi è sempre piaciuto questa tradizione”, continua Luksic, un tipo di persona che (Si tratta di un pregiudizio) sarebbe mangiare abbastanza. “Quindi, infine voluto introdurre per i visitatori. Quello che volevo era quello di consegnare proprio come viviamo nel paese”.

Mentre diceva questo, el horno de su asador patagónico arde. La mesa está puesta. El vino abierto. Los dientes afilados. Unos minutos más y estamos.

Antes de hincarle el diente a la paleta asada del cordero, antes de roer la telita quemada de la carne de las costillas, antes de tomar con la mano un pedazo -como se debe hacer, según quienes saben del tema-, antes de quedar chorreado y comenzar a chupetearse los dedos, conviene saber de qué hablamos cuando hablamos de un cordero.

Un cordero es, fondamentalmente, una oveja que tiene entre 3 e 7 meses de edad. Primo, cuando nace, se llama lechón. Allora, agnello. Después pasa a ser borrego, cuyo fin principal es usarlo como reproductor. A eso del año y medio ya es una oveja a secas. Y también existe un último tipo: el capón, que es una oveja capada, pratica è sostanzialmente quella di lasciarlo crescere in modo da avere più lana e carne (ma questa carne, più difficile, è meglio pot, dicono gli esperti).

Bene. Gli agnelli sono nati in settembre o ottobre. Cioè, Dicembre o gennaio e hanno 3 mesi e sono pronti. Mentre ci sono agricoltori che allevano ovini in condizioni controllate, per la carne prima dell'estate, solitamente, sapere ciò che conta in ultima analisi,, Patagonia è che ci sarà sempre agnello fresco nel mese di gennaio e febbraio.

Ora, Come si deve preparare un buon posto agnello? Erik Eberhard, Nipote del capitano tedesco Hermann Eberhard, il primo colono in provincia di Ultima Esperanza, Puerto Natales dove, e ora responsabile della Estancia Consuelo, esso per creare la sua grande bisnonno alla fine del secolo 19, E 'una buona fonte che ha chiesto. Anche se solo 31 anni, Erik è un esperto nell'arte: Egli ha osservato che, precisamente, Puerto Natales è stata fondata da agnelli. La sua grande bisnonno era un marinaio mercantile che ha portato le pecore dalle isole Falkland a Punta Arenas, e un giorno, mentre alla ricerca di terreni per il bestiame, appreso che a nord di questa città era un luogo i cui campi di soddisfare le condizioni per l'allevamento. Dopo un viaggio invernale audace attraverso i fiordi, agosto 1892 Hermann Eberhard venuto a Puerto Consuelo dove fondò il luogo in cui ci troviamo ora: Estancia Consuelo.

Erik Eberhard, che è cresciuto in camera, nei bovini, pecore e cavalli, ha detto che quando fanno un agnello al post si mette il sale. Solo. “Noi crediamo che ciò che si dovrebbe sentire è il gusto di agnello. Ci sono persone che aggiungono spicchi d'aglio, ma penso che si perde il gusto. Alcune persone lo fanno più brace fiamme, o viceversa. Usiamo legno di faggio o ñirre, raccolti nei campi, che è la migliore, dal profumo che dà”.

Anche, conto, ci sono quelli che voglio chimichurri, indossa un aceto condimento, acqua, aglio e paprika, ed essere gettato nella carne con un rametto di menta per mantenere accesa la fiamma. Ma Eberhard insiste sul fatto che, meno medicazione, migliore. Soprattutto quando si tratta di agnello magallánica, che è in gran parte esportati in Europa e Medio Oriente (in media 675 mila capi all'anno), e si differenzia da altri, spiega Eberhard, dal tipo di erba mangiare, Ciò si riflette nel sapore. Di fatto, aprile 2012 Cattlemen Associazione Magellan ha presentato l'Istituto Nazionale della Proprietà Intellettuale (INAPI) la richiesta di agnello denominazione Magellan ha attributi speciali da avere. L'applicazione è ancora in sospeso. In Magallanes, almeno, e strofinare le mani: approvato l'idea, il suo agnello potrebbe raggiungere un tonno simile Isola di Pasqua o lo stato di sale Cáhuil, Ciò garantirà la differenziazione e l'autenticità del prodotto per il marketing.

Ora, nessun pecore in Patagonia. E che, la regione di Aysen ha anche molto da dire. Secondo l'esperienza di viaggio dello scrittore, mangiare l'agnello bastone intorno Coyhaique, Villa Cerro Castillo nella zona di Cochrane, solo per citare tre posti, E 'abbastanza comune. Ancor più che in Magallanes, anche se rimane un pasto costosa e fondamentalmente connesse ad eventi speciali.

Aysen è, corso, una regione più rurale Magallanes, un luogo dove le tradizioni gaucho rimangono quasi intatti e che sono forse più pecore che persone (Aysen ha la più bassa densità di popolazione del Cile: 0,8 persone per chilometro quadrato).

Certamente, Questa tradizione è stato contattato per il turismo: in Villa Cerro Castillo, 104 chilometri a sud di Coyhaique, Aysenino Felidor Sandoval-un e allevati, un berretto gaucho non lascia mai la sua testa- arrosto di non attaccare nel vostro campo per tutta l'estate, a richiesta degli ospiti. L'agnello in Aysen, Come in Magellan, mangiare accompagnato con patate, lattuga e pomodoro, pebre y vino, ma anche qui di solito si aggiunge un panini substancial triangolare, gonfio, massa bianca morbida, una combinazione che trasmette calore al diavolo qualsiasi dieta. Felidor sono quelli della autentica, Come il suo arrosto.

Nei siti turistici, chiaro, essere imbottigliato vino e bevande per accompagnare l'agnello. Nello stesso campo, dire alla periferia di Cochrane, Habra compagno y vino, ma fare il boot. Molto probabilmente ci sarà anche chitarre e fisarmoniche. L'agnello, corso, Ho tagliato ognuna con il proprio coltello si avvicina al fuoco e prendendo un po ', e dobbiamo prendere o sì con le mani, chupetearse poi sfacciatamente dita. Sebbene sia la campagna e la città, sia Aysen e Magallanes, tecnica arrosto e tradizione saranno simili. Se alla fine per alcune cose Patagonia è una singola.

Fernando Luksic, Puerto Natales, spiega,: “Un agnello dovrebbe asarse per almeno tre ore, e la temperatura deve essere sempre crescente o tenere il passo. Non dovrebbe mai accadere che la temperatura scende e risorge: la cosa è sempre grondante grasso, in cui solidificare. Il bastone agnello è grande quando si aspetta, seduto accanto, per essere pronti. La prima volta che boot cut e carne agüita. La chiave per me? Agnello femminile, 11 chili, tre ore postali”.

Così sia. E l'attacco.

Scritto da Sebastian Wain Montalva, dalle regioni di Aysen e Magallanes

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